中新社江门12月13日电 题：窑焗鸡：勾起广东台山游子乡愁的味道
作者 李晓春 郭军
“近日，在回村的沿途，看到有村民在田里挖番薯，瞬间让我想起来儿时跟堂哥他们偷挖番薯去焗窑的场景。”近日，现居加拿大多伦多的台山乡亲李女士回到广东台山探亲时，回想起儿时焗窑的片段，满脸的幸福。
“焗窑”，是台山乃至两广地区秋冬季喜闻乐见的一项乡村野外活动。人们在刚收成的番薯田、稻田等就地取材，用翻出的泥块按“下宽上窄”的规律，叠成塔状且留烧火口的泥窑。拾柴生火将窑壁上的泥块彻底烧红，然后把“塔尖”的泥块夹开，留出足够宽的位置，从上往下放入食材。紧接着将窑壁的泥块轻轻拍碎覆盖在食物周围，再从旁挖些碎泥覆盖严实，视食材而定，焗30至40分钟，即可“开窑”取食。
眼下，在台山各镇(街)，不少农庄、营地、果园、餐厅、民宿为吸引顾客，纷纷亮出可提供焗窑、烧烤服务等广告内容，甚至有农场、餐厅每日限量供应新鲜出炉的窑焗鸡给食客选购。
“今天做窑焗鸡，下午4时左右出炉，欢迎下单！每只都是现杀现做的放山鸡，按鸡个头大小分别售63元(人民币，下同)和66元。”12月3日，台山台城街道桂水村小鲜农场负责人余伟洪在微信朋友圈介绍，当天推出25只窑焗鸡都满足不了顾客的需求，熟客的回购率很高。
“进入秋冬季，台山乡间焗窑的氛围愈加浓厚，四处都能见到焗窑的踪迹。除了焗番薯之外，很多人喜欢焗鸡、焗猪脚。”余伟洪介绍，他成功把儿时的焗窑爱好，变成了如今的营生手段，每天重复杀鸡、腌制、包裹到送货等过程，乐此不疲。
同时，当地也有把窑焗鸡打造成日常美食供应的食肆，台山四九镇禾味农家饭店就是其中之一。禾味农家饭店负责人伍家富表示，他目前用可重复使用的碎砖块代替泥块，并特制了方便烧柴、不受雨天影响、可移动的灶炉状底座，将碎砖块在底座上叠成窑，操作方便快捷、食物干净易熟，每个窑可放入6只鸡，可4个窑同期进行。
“昨晚有几位从美国回来的朋友到家里吃饭，我特意订了2只窑焗鸡。从农场取回家之后，剥开层层锡纸，里头的鸡还是热乎乎的，腌制配料和鸡油香混在一起扑鼻而来！直接用手撕开几大块装盘，大家边吃边说‘好过瘾’！”台山市民雷先生表示，用手抓着边扯边吃的方式，令人爱不释手。
对于讲究“鸡有鸡味”的广东人来讲，台山窑焗鸡的选材决定了出品的口感，若想吃起来鲜香不腻、爽滑不柴，足龄的放山鸡、农家养的土鸡是首选。对于大部分台山游子而言，焗窑的场景，烟火气中往往会混合着泥土的气息，在维系和加深感情的同时，容易勾起他们对家乡台山的美好回忆。(完)